在全球化和技能型社會(huì )的大背景下，世界技能大賽作為展示各國青年技能人才風(fēng)采的頂級賽事，受到了廣泛關(guān)注。山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院西餐學(xué)院積極響應國家“技能強國”的號召，以世賽實(shí)訓基地為平臺，深入推進(jìn)“執行文化學(xué)思用”工作，旨在通過(guò)實(shí)踐、學(xué)習、思考、應用四位一體的模式，培養具備高度職業(yè)素養和精湛技能的西餐人才。2021年，烹飪（西餐）項目獲批中國集訓主基地。在第44屆世界技能（西餐項目）大賽中，我院學(xué)子取得全國第一，代表中國參加世賽獲得優(yōu)勝獎，成為中國在此項目獲獎第一人；第45屆世賽，2名學(xué)生進(jìn)入國家隊；第46屆世賽，1名學(xué)生獲得國賽十強選拔賽第一名。

一、強化機制保障

“打仗，打的是糧草”。任何一個(gè)項目的實(shí)施都亟需高層的頂端設計，全院上下統籌凝神聚力共同做好世賽集訓工作。

（一）組織架構建立

學(xué)院加強頂層設計，完善高技能人才培養激勵機制，確立“技能立校、創(chuàng )新強?！卑l(fā)展戰略，建立技能競賽長(cháng)效機制。成立了世賽烹飪（西餐）項目基地工作領(lǐng)導小組，由學(xué)院黨委書(shū)記任組長(cháng)，院長(cháng)、副書(shū)記任副組長(cháng)，相關(guān)處室負責人為成員，成立世賽工作辦公室，辦公室設在教務(wù)處，由西餐學(xué)院具體組織實(shí)施，溝通研發(fā)團隊和技術(shù)專(zhuān)家團隊，對集訓的組織實(shí)施及相關(guān)技術(shù)問(wèn)題進(jìn)行研討，確定集訓方案和集訓計劃定期匯報工作進(jìn)展情況，確保集訓工作高效有序完成。

圖1 專(zhuān)家組長(cháng)與人社廳處長(cháng)、市人社局局長(cháng)、學(xué)院領(lǐng)導溝通交流選手作品

圖2 學(xué)院黨委書(shū)記宋寧看望選手訓練

圖3 學(xué)院黨委副書(shū)記刁洪斌視察比賽場(chǎng)地準備情況

（二）技術(shù)保障到位

學(xué)院建立了以結果為導向的基地教練選拔機制，高標準、嚴要求選拔教練，組建了技能過(guò)硬、責任心強的專(zhuān)家和教練隊伍。

專(zhuān)家團隊由行業(yè)資深大師組成，針對比賽的技術(shù)規則制定訓練計劃和措施，研討訓練細節和比賽的規則，聯(lián)系國內外資深專(zhuān)家進(jìn)行研討技術(shù)方案。教練團隊由一名教練組長(cháng)和多名教練成員組成，主要職責是細化落實(shí)專(zhuān)家團隊意見(jiàn)，結合專(zhuān)家團隊的有效建議和實(shí)施方案制定每周訓練計劃，教練團隊實(shí)行每天每周總結制，有效提升訓練水平，保障訓練效率和效果。

（三）資金保障充足

學(xué)院項目建設專(zhuān)項資金管理小組，嚴格按照落實(shí)世賽基地資金管理辦法，制定《實(shí)訓基地專(zhuān)項資金管理辦法》等一系列政策性文件，對實(shí)訓基地進(jìn)行專(zhuān)項資金管理，保障資金的合理使用。努力爭取財政補助和項目補助，多渠道、多形式自籌資金，同時(shí)，招商引資，積極尋求企業(yè)及其他社會(huì )力量的贊助。按需保障基地建設投入，保證基地軟硬件環(huán)境建設投入的多元化和可持續發(fā)展。

（四）生活保障可靠

學(xué)院成立后勤保障小組，以及醫療和疫情保障小組；重點(diǎn)負責選手的日常生活和衣食住行保障，保障選手的食品﹑出行﹑人身安全和心理輔導，每日合理的營(yíng)養膳食搭配。

（五）管理保障科學(xué)

學(xué)院制定《（烹飪）西餐中國集訓基地管理細則》，明確管理機構各崗位職責，定期考核確?；卣?、有序、高效運轉。有針對性地制定了切實(shí)可行的各種規章制度，如：《考勤管理制度》《崗位工作職責》《基地例會(huì )管理制度》《梯隊質(zhì)量與管理制度》《文件資料管理制度》《安全管理制度》《質(zhì)量進(jìn)度考核細則》等。做到了凡事有章可循、有據可依，凡事有監督、有人管，行為有約束、管理有依據。

二、集訓情況

圖4 寧波集訓基地甜品專(zhuān)項訓練現場(chǎng)

1.明確目標、厘清思路

集訓初期，針對選手技術(shù)較弱環(huán)節、經(jīng)驗不足等情況，量體裁衣專(zhuān)門(mén)進(jìn)行專(zhuān)項指導，從基礎做起做好目標管理。如對操作過(guò)程的項目與作品進(jìn)行分解，明確各環(huán)節時(shí)間要求與標準要求，教練對具體動(dòng)作進(jìn)行示范，并以圖表的形式將程序步驟、成品張貼在每個(gè)操作工位，讓選手對標對表進(jìn)行訓練與記憶，從而培養選手準確掌控時(shí)間的能力。同時(shí)，專(zhuān)人記錄選手各環(huán)節的耗時(shí)，針對每次訓練存在的差異性，集中研討，剖析原因，不斷改進(jìn)。

圖5、6 學(xué)院領(lǐng)導觀(guān)摩選手訓練

2.外培內引、技能提升

采取多策并舉，因材施訓，以走出去、請進(jìn)來(lái)的方式，多次邀請世界技能大賽烹飪項目的專(zhuān)家組長(cháng)和專(zhuān)家組成員，對選手作品設計、主題創(chuàng )意等諸多方面進(jìn)行指導。還多次派出教練、選手到上海麥德龍、糕帝等企業(yè)進(jìn)行專(zhuān)項學(xué)習，將先進(jìn)的技術(shù)和理念融入訓練計劃，改善技術(shù)和理念。

圖7 專(zhuān)家組成員對選手進(jìn)行輔導

圖8 專(zhuān)家教練對選手進(jìn)行專(zhuān)項輔導

圖9 選手到麥德龍進(jìn)行專(zhuān)項學(xué)習

3.規范管理、訓練保障

集訓隊采取嚴格的質(zhì)量達標管理，每天統一作息時(shí)間，從早8點(diǎn)到晚9點(diǎn)，每個(gè)時(shí)間段都有訓練要求，都有質(zhì)量管理指標，以及教練評語(yǔ)和選手心得體會(huì )。穿插心理輔導、體能訓練以緩解選手緊張、焦慮等情緒。

4.以賽代練，拓寬思路

訓練過(guò)程中，每周一小賽，每月一大賽，使選手保持賽場(chǎng)氛圍，保持競爭意識。對于比賽中不同的場(chǎng)地、設施設備、原料都能迅速適應，提升選手的適應能力，積累大賽經(jīng)驗，增強抗壓能力。

5.對標國際，精煉技藝

山東城院特邀世廚聯(lián)WACS國際評委、俄羅斯喀山WSC2019比賽首席專(zhuān)家、世賽烹飪（西餐）項目的技能競賽經(jīng)理史密斯肖恩和45、46屆世賽烹飪（西餐）項目主教練、專(zhuān)家組長(cháng)、第一屆全國職業(yè)技能大賽裁判長(cháng)陳剛到校作主題講座并座談，助力我院師生參賽水平的提升。

圖10 國際世賽專(zhuān)家到訪(fǎng)城院，親授頂尖技能

圖11 上海比賽場(chǎng)地測試

三、取得的成績(jì)

（一）以賽促練，技能奪牌

2016年選手獲得第44屆世界技能大賽烹飪項目西餐山東賽區選拔榮獲一等獎。

2017年選手獲得第44屆世界技能大賽烹飪項目西餐全國選拔賽榮獲金獎第2名。

2017年選手獲得第44屆世界技能大賽烹飪項目西餐優(yōu)勝獎。

2021年5月選手丁陽(yáng)在“2021 SIAL China 中國國際頂級廚師邀請賽”中獲得特金獎。

2021年10月，作為主基地承擔了國家集訓隊12進(jìn)5選拔賽的前期測試賽工作。

2021年10月，在第23屆FHC中國國際烹飪藝術(shù)比賽中選手獲得3金5銀8銅的好成績(jì)。

2021年12月，基地承辦了山東省“技能興魯”職業(yè)能力大賽暨第四屆山東省旅游飯店行業(yè)烹飪技能競賽西式烹調與西式面點(diǎn)的賽項，基地教練獲得西式烹調第1名、西式面點(diǎn)前2名，基地后備選手獲得5名的優(yōu)異成績(jì)。

2022年1月，在第46屆世界技能大賽全國選拔賽十進(jìn)五階段考核，基地選手丁陽(yáng)獲得首次階段性考核第一名。

圖12 全國選拔賽十進(jìn)五階段考核獲得第一名

圖13 全國選拔賽十進(jìn)五階段考核現場(chǎng)

2023年6月7日，基地承辦第47屆世界技能大賽烹飪（西餐）項目山東省選拔賽暨第一屆山東省職業(yè)技能大賽，西餐學(xué)院選手林坤斬獲桂冠、趙子文榮獲第二名。

（二）以展促學(xué)，擴大影響

基地多次承辦各級各類(lèi)比賽及展示活動(dòng)，得到了人社部領(lǐng)導、國際友人、廣大市民和學(xué)生好評，擴大了基地的社會(huì )影響力，提升了學(xué)校和專(zhuān)業(yè)的知名度和美譽(yù)度，吸引了全省20個(gè)企事業(yè)單位和學(xué)校到校參觀(guān)學(xué)習和品鑒（觀(guān)摩學(xué)習）。

（三）以訓促教，培養人才

按照“大力弘揚勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神”的要求，圍繞實(shí)施人才強市強省戰略，進(jìn)一步發(fā)揮世賽基地高技能人才技能創(chuàng )新作用，加強和省市人社廳等部門(mén)的溝通，積極開(kāi)展西式烹調師等技能培訓工作。

四、總結與展望

中國需要世賽，世賽也需要中國。按照中央“四個(gè)全面”戰略布局，遵循“創(chuàng )新、協(xié)調、綠色、開(kāi)放、共享”五大發(fā)展理念，緊抓國家加快發(fā)展現代職業(yè)教育的重大機遇，以立德樹(shù)人為根本、以服務(wù)發(fā)展為宗旨，以人才培養質(zhì)量為目標，以改革創(chuàng )新為動(dòng)力，以文化育人、復合育人、協(xié)同育人系統改革為抓手，著(zhù)力提升我國高技能人才培養水平，培育和弘揚工匠精神，推進(jìn)制造強國建設，展示我國國家形象，促進(jìn)職業(yè)技能推廣。加強我國與國際技能領(lǐng)域的交流合作，展示我國高技能人才隊伍建設成果，學(xué)習借鑒國際先進(jìn)經(jīng)驗，推動(dòng)國內職業(yè)培訓和技能人才工作深入發(fā)展。著(zhù)力培養德業(yè)并進(jìn)、學(xué)思并舉、腦手并用的復合式創(chuàng )新型高素質(zhì)高技能人才，為地方經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展提供強有力的技術(shù)與技能人才支撐。