近日,任教于青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院的王桂云副教授,攜七彩餃子在央視《舌尖上的中國3》節目中亮相。作為國寶級面點(diǎn)大師、山東面點(diǎn)大王第二代傳人,王桂云38年來(lái)專(zhuān)注于面點(diǎn)的研究與制作,始創(chuàng )船歌墨魚(yú)水餃、船歌黃花魚(yú)水餃。此次在節目中,王桂云將自己制作七彩餃子的獨家秘訣與公眾進(jìn)行了分享。
餃子,是最具代表的中國美食,魚(yú)水餃更是青島傳統漁家美食的代表。作為船歌魚(yú)水餃的產(chǎn)品掌舵人,王桂云一直用堅持野生海鮮、堅持傳統手作、堅持不時(shí)不食的“三大堅持”,專(zhuān)注做好魚(yú)水餃,愿意做青島美食的傳播者,將“魚(yú)水餃”帶到全世界。王桂云不僅精通餃子餡的搭配,更注重餡與皮的組合,她做的七彩餃子色香味俱全。
作為中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)帶頭人,王桂云積極推進(jìn)教學(xué)內容與課程開(kāi)發(fā)。她根據行業(yè)崗位要求設計課程,定期開(kāi)展專(zhuān)題講述,進(jìn)行現場(chǎng)演示等活動(dòng)。王桂云不遺余力補充教學(xué)內容,使教學(xué)內容和課程開(kāi)發(fā)緊貼行業(yè)發(fā)展,所帶領(lǐng)的中西面點(diǎn)青年教師團隊成為國內知名教學(xué)團隊。王桂云一心將自己的面點(diǎn)技藝傳承下去,讓更多的人可以從中受益,從教35年來(lái),學(xué)生評教得分一直保持在98分左右,連續五年榮獲專(zhuān)職教師績(jì)效考核A,是最受學(xué)生喜愛(ài)的老師之一。
據悉,青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院是一所省屬全日制大專(zhuān)層次公辦普通高等學(xué)校,隸屬于山東省教育廳和山東省商業(yè)集團有限公司。烹飪學(xué)院是該學(xué)院的二級學(xué)院之一,始建于1958年,是全國最早開(kāi)展烹飪職業(yè)教育的院部之一,素有“魯菜黃埔”的美稱(chēng),是中國烹飪協(xié)會(huì )理事單位。而王桂云出生于面點(diǎn)世家,從小隨父王福昌學(xué)藝。其父王福昌大師是山東面點(diǎn)泰斗,第一屆中國烹飪大賽評委,被譽(yù)為“山東面點(diǎn)大王”。王桂云繼承父輩衣缽,38年專(zhuān)注于面點(diǎn)的研究和制作,獲獎無(wú)數:她曾是2014年亞洲博鰲論壇宴會(huì )國家指定面點(diǎn)大師,為28國第一夫人烹飪面點(diǎn);2015年,她創(chuàng )造5000人同時(shí)包水餃的吉尼斯世界紀錄;2016年,她成為中國非遺美食世界行(法國)宴會(huì )主理;2017年,王桂云代表中國面點(diǎn)走進(jìn)聯(lián)合國總部,傳播中國傳統美食文化。(山東商報新媒體記者 潘愈)