大師在魯商，行行有狀元。

櫛風(fēng)沐雨三十載，師承綿長(cháng)向未來(lái)。在零售、醫藥、教育、汽車(chē)、金融、地產(chǎn)和物業(yè)等諸多領(lǐng)域，魯商集團匠星云集，擁有一大批“宗師匠人”和“絕世高手”。他們的故事，是對技藝、功力、才情的注腳，更是對執著(zhù)、專(zhuān)注、智慧的詮釋。

工匠精神引領(lǐng)品質(zhì)消費，大師底蘊服務(wù)美好生活。集團特別推出《大師大匠在魯商》系列策劃，介紹匠石運金、技藝獨門(mén)的高人大咖和薪火相傳、繼往開(kāi)來(lái)的接力團隊，展開(kāi)以匠心做底色、以智慧著(zhù)筆墨的魯商人才畫(huà)卷。請跟隨我們的鏡頭和文字，走進(jìn)集團所屬高校，聆聽(tīng)“大師大匠”的精彩講述。

從被錄取修理飛機到做西餐是怎么的人生際遇？
從星級酒店高管到躬身三尺講臺需要的是轉身時(shí)的決絕還是甘于幾十年如一日的平淡？
永不回頭，臻于化境。
這是山東城市學(xué)院西餐專(zhuān)業(yè)教研室主任、中國烹飪大師楊永臻的故事。

“我應該是去學(xué)修理飛機的，當時(shí)已經(jīng)被錄取了，最后還是選擇了烹飪，一直干到現在，從來(lái)沒(méi)有后悔過(guò)?！?/span>

2005年，學(xué)校開(kāi)始有西餐專(zhuān)業(yè)的構建思維和計劃，楊永臻又被老院長(cháng)“逼著(zhù)”到了上海，跟隨意大利ICIF學(xué)校的老師學(xué)習西式烹調?！斑@所學(xué)校里面所有的食材、設施設備全部是從意大利進(jìn)口過(guò)來(lái)的。我學(xué)習了意大利語(yǔ)——從專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)到日常交流，所以我跟他們交流還是比較深的，也吸收了更多西方餐飲文化?！本瓦@樣，楊永臻成了山東城市學(xué)院西餐專(zhuān)業(yè)的“元老”。

“世界是五顏六色的、是色彩斑斕的、是美食交融的。所以，我們應該把不同的文化、技能、優(yōu)點(diǎn)吸收過(guò)來(lái)?！毕冗M(jìn)性、開(kāi)放性、創(chuàng )新性是楊永臻的教學(xué)理念，他也把理念轉化到菜肴里去?！拔覀冮_(kāi)發(fā)了一些菜肴，外國參觀(guān)團品嘗了我們中國的菜肴以后，都豎起大拇指，他們沒(méi)有想到我們做的好多菜品都已經(jīng)超越了他們?！?/span>

青島峰會(huì )期間，楊永臻受邀帶領(lǐng)團隊提供餐飲服務(wù)，這既是一種認可，也提供了寶貴的展示機會(huì )，而對楊永臻來(lái)說(shuō)，更重要的是他的作品有機會(huì )接受來(lái)自五湖四海、不同生活習慣與飲食口味嘉賓的品評，聽(tīng)到更多元的反饋。他的出品涵蓋海鮮、燒烤、魯菜、各類(lèi)點(diǎn)心和甜品，既有中國特色，又兼顧國際口味，一次次驚艷了與會(huì )嘉賓的視覺(jué)與味蕾，讓人們對本次峰會(huì )增添了一份感官維度的記憶。

2001年回到母校任教前，楊永臻在酒店行業(yè)待過(guò)十年。用楊永臻的話(huà)說(shuō)，這十年，他是“在前線(xiàn)打仗”。拿起教鞭后，這些實(shí)戰經(jīng)驗在帶領(lǐng)學(xué)生比賽時(shí)發(fā)揮了重要作用?！拔覀兒透偧俭w育的教練是一樣的，有苦衷，有難度，也有收獲和甜蜜。很多人不理解教練這個(gè)職業(yè)，認為帶學(xué)生就是教他去做就行，實(shí)際上，教練除了提高學(xué)生的能力外，還要研究文件、研究規則。每一次集訓都要‘啰嗦’很多東西，去叮囑、去啟發(fā)，然后讓學(xué)生去執行，去贏(yíng)得比賽?！?/span>

比賽六個(gè)半小時(shí)的時(shí)間，學(xué)生從選擇、洗滌、切配、粗加工、細加工、烹調、裝盤(pán)，按部就班地去完成這七步，但每一步都大有學(xué)問(wèn)?！拔液芎?jiǎn)單地講這七大步，而每一步到底要怎么走才能恰到好處，這是一個(gè)探索的過(guò)程，也是他們成長(cháng)的過(guò)程?！睆牡?4屆到47屆，4屆世界技能大賽，楊永臻一共為國家隊培養出5名選手。

比賽艱苦而又曲折，單是近7個(gè)小時(shí)的案前操作便已耗費巨大的體力，統籌安排各個(gè)步驟、牢記每個(gè)操作細節、處置每次突發(fā)情況更是對腦力的一次極致壓榨。在這樣的情況下順利完賽已非易事，想要脫穎而出不僅需要付出汗水，更等待一次蛻變。操作者需要對作品的制作過(guò)程從頭到尾爛熟于心，再輔以無(wú)數次的重復練習，將有意識的刻意記憶化為下意識的自然行為。一旦比賽開(kāi)始，心中想的只有作品，而具體的評判指標只是完美作品的副產(chǎn)品，時(shí)間、重量、質(zhì)量、盤(pán)式、溫度、口感......方方面面都要達標卻又不能受之牽絆。

從有到無(wú)，讓參賽者完成這樣的一躍，正是楊永臻最擅長(cháng)的。

今年是楊永臻的愛(ài)徒丁陽(yáng)跟隨他的第七個(gè)年頭。每次賽前集訓時(shí)，實(shí)訓室里面只有師徒二人在日復一日地做同一道菜品，然后品嘗，以“雞蛋里面挑骨頭”的標準和勁頭找自己的“茬”，改進(jìn)后再做，再品嘗……如此循環(huán)。此時(shí)菜的可口與否已經(jīng)由感性判斷成為可量化的指標，師徒二人已然化身精密的嘗菜機器，體味微小的工藝改變帶來(lái)的風(fēng)味差別?！俺肆淖霾司褪屈c(diǎn)評做菜，有時(shí)丁陽(yáng)也會(huì )覺(jué)得枯燥。我就給他做好吃的，吃包子、餃子、炸醬面來(lái)調劑一下，然后還要逗他開(kāi)心，空閑時(shí)帶他到操場(chǎng)上去練練體能?！遍L(cháng)期的相處，師徒可謂心有靈犀，兩人的交流往往就是一個(gè)眼神的交換?！拔艺f(shuō)句話(huà)，他理解得比我兒子都透?！睏钣勒樾Φ?。

在全國選拔賽五進(jìn)一的時(shí)候，楊永臻在場(chǎng)外觀(guān)戰，比賽馬上就要結束了，師徒二人無(wú)意間對視，楊永臻眼神短暫定格，丁陽(yáng)朝他微微點(diǎn)了點(diǎn)頭，楊永臻秒懂：這次成了！果然不負所望，丁陽(yáng)在第46屆世界技能大賽中國國家隊選拔中取得第一名，并獲得了“全國技術(shù)能手”稱(chēng)號——在他20歲的時(shí)候。

“學(xué)歷是一般飯碗，技能是鐵飯碗，素質(zhì)是金飯碗?！边@是楊永臻對行業(yè)的理解，也是他選拔選手的標準，“丁陽(yáng)的冷靜超于我，他的冷靜包含著(zhù)清晰的邏輯思維，我和其他選手都應該向他學(xué)習?！?/span>

一代人有一代人的長(cháng)征，一代人有一代人的擔當?，F在丁陽(yáng)也成為了山東城市學(xué)院的一名教師，為國家培養參賽選手，年輕人從此提燈引路，育夢(mèng)前行，楊永臻眼里看到的是自己的來(lái)時(shí)路和新一代大師的成長(cháng)之路，心底感到的是幸福和溫暖。

楊永臻簡(jiǎn)介

中共黨員，山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院西餐學(xué)院，西式烹飪工藝專(zhuān)業(yè)教師，中國烹飪大師，國家級考評員，山東省技術(shù)能手，山東省優(yōu)秀教師，山東省優(yōu)秀班主任，齊魯技能名師，中式烹調、西式烹調高級技師，山東省旅游飯店行業(yè)首席技師，世界技能大賽中國集訓基地指導教師，山東省財貿金融系統五一勞動(dòng)獎?wù)芦@得者。第45屆世界技能大賽山東省選拔賽優(yōu)秀指導教師。第46屆世界技能大賽山東省選拔賽優(yōu)秀指導教師、優(yōu)秀裁判員。第三屆山東省“技能興魯”大賽西式烹調大賽第一名。中國商業(yè)技師協(xié)會(huì )餐飲行業(yè)國家級一級評委。指導學(xué)生參加國家級、省級大賽獲獎7項，培養全國技術(shù)能手2名，山東省技術(shù)能手5名。