大師在魯商，行行有狀元。

櫛風(fēng)沐雨三十載，師承綿長(cháng)向未來(lái)。在零售、醫藥、教育、汽車(chē)、金融、地產(chǎn)和物業(yè)等諸多領(lǐng)域，魯商集團匠星云集，擁有一大批“宗師匠人”和“絕世高手”。他們的故事，是對技藝、功力、才情的注腳，更是對執著(zhù)、專(zhuān)注、智慧的詮釋。

工匠精神引領(lǐng)品質(zhì)消費，大師底蘊服務(wù)美好生活。集團特別推出《大師大匠在魯商》系列策劃，介紹匠石運金、技藝獨門(mén)的高人大咖和薪火相傳、繼往開(kāi)來(lái)的接力團隊，展開(kāi)以匠心做底色、以智慧著(zhù)筆墨的魯商人才畫(huà)卷。請跟隨我們的鏡頭和文字，走進(jìn)集團所屬高校，聆聽(tīng)“大師大匠”的精彩講述。

歲月更迭，薪火相傳。對劉立新來(lái)說(shuō)，傳承的意義遠大于所獲榮譽(yù)，這也是他年過(guò)半百仍堅持在教學(xué)一線(xiàn)的原因。他的勤奮踏實(shí)與西餐對細節的考究異曲同工，始終堅持提升自我，將掌握的知識和技能對學(xué)生傾囊相授。

技能鋪墊夢(mèng)想，技能造就人生。2005年，劉立新決定從西餐灶臺走上青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院的講臺，成為一名西餐專(zhuān)業(yè)教師。此前，他在青島匯泉王朝大飯店任西餐廚師長(cháng)，已經(jīng)積累了20余年的豐富實(shí)踐經(jīng)驗?！皠偨佑|教師行業(yè)時(shí)，并不像想象中那么困難。面對新學(xué)生，我通過(guò)講述自己的故事與學(xué)習經(jīng)歷來(lái)培養他們的學(xué)習興趣，一個(gè)月左右，就適應了當時(shí)的工作?！痹谡劦絼側肼毜墓ぷ鳡顟B(tài)時(shí)，劉立新滿(mǎn)眼激動(dòng)與自豪。

作為學(xué)校西式烹飪工藝專(zhuān)業(yè)學(xué)術(shù)帶頭人，劉立新潛心研究、追求卓越，先后就職于多家五星級酒店擔任行政總廚，并赴法國在六家米其林三星餐廳工作交流?；貒?，他在西餐技法上加以創(chuàng )新，根據中國本地食材特點(diǎn)，研發(fā)出中法融合菜品100余道，被青島市魯商凱悅大酒店、匯泉王朝大酒店酒店收錄推廣并應用。

2017年，劉立新同時(shí)指導三名教師與兩名學(xué)生參加了全國烹飪技能大賽，最終，三名教師獲得金獎與“全國技術(shù)能手”和“全國青年崗位技術(shù)能手”稱(chēng)號，兩名學(xué)生獲得學(xué)生組一等獎，一人破格任南京希爾頓酒店西餐副廚師長(cháng)，一人破格任淄博技師學(xué)院專(zhuān)業(yè)教師?！懊慨斂吹綄W(xué)生歷經(jīng)磨礪發(fā)生‘蛻變’，我都滿(mǎn)心歡喜，這三尺講臺讓我實(shí)現了人生價(jià)值?！?/span>

對于“工匠精神”的詮釋?zhuān)瑒⒘⑿抡J為，應該是因材施教、懷抱使命、勇?lián)熑?、嚴于律己、精益求精、無(wú)私奉獻。他先后承擔我國第一屆職業(yè)技能大賽西式烹飪項目總裁判長(cháng)、世界烹飪奧林匹克錦標賽中國國家青年隊總教練等工作。為提升國內烹飪賽事水平，劉立新曾遠赴俄羅斯交流學(xué)習規則設計、場(chǎng)地布局、比賽時(shí)間等方面的規范化要求，并自行組織翻譯、編輯，整理出厚厚的材料。直到現在，很多國家級技能大賽依然在沿用此標準。

執裁第一屆職業(yè)技能大賽時(shí)，作為西式烹飪項目總裁判長(cháng)，為在規定時(shí)間內制定好大賽技術(shù)文件，以確保比賽權威性、專(zhuān)業(yè)性與公平性，劉立新參照世界技能大賽、IKA等多個(gè)頂級烹飪賽事，與法國、美國、英國烹飪賽事專(zhuān)家徹夜長(cháng)談，經(jīng)歷十個(gè)日夜，每天休息不超過(guò)4個(gè)小時(shí)，進(jìn)行30余次文件制定及修改，確保了第一屆職業(yè)技能大賽西式烹飪項目圓滿(mǎn)完成，得到了國家人社部大賽零事故、零投訴的特殊嘉獎。

“我已經(jīng)跟原來(lái)同事的人生軌跡不一樣了，”聊到未來(lái)的規劃時(shí)，劉立新笑著(zhù)說(shuō)?！敖處熥钪匾木褪莻鞒?，要把烹飪文化和技能傳給下一代。我熱愛(ài)學(xué)校，想看著(zhù)年輕人在我的指導下做出成績(jì)，也希望他們能把我的經(jīng)驗傳承下去?！?/span>

劉立新說(shuō)，以前在企業(yè)中，雖然干的是廚師，但他也會(huì )做一些基礎工作，比如廚房衛生等?！拔野堰@個(gè)習慣帶來(lái)了學(xué)校，現在也要求年輕老師、學(xué)生這樣做。作為一名教師，只有以德立身，以身作則，學(xué)生才能以師為鏡。每天下課、下班前，都要認認真真搞好衛生，始終以一線(xiàn)教師的標準要求自己?！彼J為，除了教給學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能，培養職業(yè)素養以外，還需灌輸給他們做人的觀(guān)點(diǎn)，幫助學(xué)生找到合適的發(fā)展道路。劉立新格外注重全過(guò)程教學(xué)，在學(xué)生實(shí)習實(shí)訓指導、技能大賽輔導、創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)訓練等方面予以大力支持，鼓勵并悉心指導優(yōu)秀學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)。以?xún)?yōu)秀畢業(yè)生尉遲慶一在青島創(chuàng )立的“Rico萊可墨西哥餐廳”為例，在劉立新對店面規劃、菜品設計、餐廳運營(yíng)等方面的悉心指導下，該餐廳現已發(fā)展為多店連鎖經(jīng)營(yíng)，年營(yíng)業(yè)收入近二百萬(wàn)元。

從西餐廚師轉變?yōu)槲鞑徒處?，劉立新的傳承之路仍在繼續?！拔磥?lái)，我將繼續努力帶動(dòng)更多青年學(xué)生走技能成才、技能就業(yè)、技能報國之路，為推動(dòng)我國西式烹飪工藝專(zhuān)業(yè)的蓬勃發(fā)展，貢獻自己的力量?！?/span>

劉立新簡(jiǎn)介

青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院西式烹飪工藝專(zhuān)業(yè)教研室主任，餐飲業(yè)國家級一級評委，先后擔任中華人民共和國第一屆職業(yè)技能大賽西式烹飪項目總裁判長(cháng)、中國國家青年廚師隊總教練，現任中烹協(xié)世廚聯(lián)青年廚師委員會(huì )副主席、中飯協(xié)國際美食委員會(huì )執行副主席、世界技能大賽烹飪西餐項目中國人社部首批專(zhuān)家、國家教育部西式烹飪工藝專(zhuān)業(yè)教學(xué)標準研制組副組長(cháng)，全國職業(yè)院校技能大賽高職組烹飪項目命題專(zhuān)家。2005年法國國際廚皇美食會(huì )聯(lián)合北京西餐業(yè)協(xié)會(huì )對其授予“法國國際廚皇美食藍帶獎?wù)隆保?/span>2006年被西餐業(yè)協(xié)會(huì )評為外國風(fēng)味餐飲業(yè)“中國西餐烹飪大師”稱(chēng)號；2015年由中國飯店協(xié)會(huì )評為“中國西餐大師”；2016年由中國烹飪協(xié)會(huì )評為“注冊中國烹飪大師”；2019年由中國烹飪協(xié)會(huì )評選為中國最美廚師，2020年獲批中國西餐技能大師工作室主持人，多次榮獲國際烹飪教育特殊貢獻獎。